RECEITAS DE KEFIR DE LEITE
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Molho Salgado de Kefir:
- Cream - Cheese de Kefir
- Salsinha salpicada
- Parmesão ralado ou flocos
- Azeite de Oliva
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CREME DE KEFIR COM MORANGOS
Creme:
.6 gotas de essência de baunilha
• 30 g de pó de adoçante
• 150 g de Kefir de Leite 24horas
• 150 g de Kefir de Leite 36 horas
Morangos com Menta:
• 80 g de água
• 10 morangos grandes
• ½ xícara (chá) de folhas de menta frescas
• 45 g de pó de adoçante ou açucar mascavo
Bata na batedeira o Kefir até ficar fofo. Acrescente o pó de adoçante e a essência de baunilha, até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Morangos com menta: numa panela, leve a água e o adoçante ou açucar mascavo ao fogo. Assim que ferver, acrescente as folhas de menta, tampe e desligue o fogo, deixando em infusão por 10 minutos. Corte os morangos em pedaços e coloque num recipiente. Coloque uma peneira por cima e derrame o chá, esfregando as folhas de menta na peneira. Tampe o recipiente, aguarde 10 minutos e leve à geladeira. Coloque num prato o creme de Kefir e distribua os pedaços de morango com menta. Decore com tiras de menta cortadas finamente e saboreie esta sobremesa leve e deliciosa.
.6 gotas de essência de baunilha
• 30 g de pó de adoçante
• 150 g de Kefir de Leite 24horas
• 150 g de Kefir de Leite 36 horas
Morangos com Menta:
• 80 g de água
• 10 morangos grandes
• ½ xícara (chá) de folhas de menta frescas
• 45 g de pó de adoçante ou açucar mascavo
Bata na batedeira o Kefir até ficar fofo. Acrescente o pó de adoçante e a essência de baunilha, até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Morangos com menta: numa panela, leve a água e o adoçante ou açucar mascavo ao fogo. Assim que ferver, acrescente as folhas de menta, tampe e desligue o fogo, deixando em infusão por 10 minutos. Corte os morangos em pedaços e coloque num recipiente. Coloque uma peneira por cima e derrame o chá, esfregando as folhas de menta na peneira. Tampe o recipiente, aguarde 10 minutos e leve à geladeira. Coloque num prato o creme de Kefir e distribua os pedaços de morango com menta. Decore com tiras de menta cortadas finamente e saboreie esta sobremesa leve e deliciosa.
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Bolo Integral de Banana by Zizasu
4 ovos inteiros
5 bananas caturras medias cortadas em rodelas
1 banana carturra inteira
1/2 xicara de kefir de leite
1/2 xicara de kefir de agua
1 xícara de aveia
2 xícaras de chá de açucar mascavo
canela e açucar de baunilha para salpicar nas bananas cortadas
1 colher de sopa de fermento em pó
Como fazer: Reserve as bananas cortadas, o açucar de bauninha e a canela num recipiente, os demais ingredientes bata tudo no liquidificador por alguns minutos até a massa parecer homogenea, incluindo a banana inteira e o fermento depois de tudo bem misturado. Coloque em forma untada com oleo e farinha e as rodelas der bananas ja passadas no açucar de baunilha e canela coloque por cima como se estivesse decorando o bolo, sem se importar que algumas afundarão na hora e outras logo depois. Asse em forno pré-aquecido em torno de 180 graus por 45 minutos. Deixe esfriar e sirva com chá.
5 bananas caturras medias cortadas em rodelas
1 banana carturra inteira
1/2 xicara de kefir de leite
1/2 xicara de kefir de agua
1 xícara de aveia
2 xícaras de chá de açucar mascavo
canela e açucar de baunilha para salpicar nas bananas cortadas
1 colher de sopa de fermento em pó
Como fazer: Reserve as bananas cortadas, o açucar de bauninha e a canela num recipiente, os demais ingredientes bata tudo no liquidificador por alguns minutos até a massa parecer homogenea, incluindo a banana inteira e o fermento depois de tudo bem misturado. Coloque em forma untada com oleo e farinha e as rodelas der bananas ja passadas no açucar de baunilha e canela coloque por cima como se estivesse decorando o bolo, sem se importar que algumas afundarão na hora e outras logo depois. Asse em forno pré-aquecido em torno de 180 graus por 45 minutos. Deixe esfriar e sirva com chá.
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Cream-cheese
Ingredientes:
1 litro de kefir de leite
Material utilizado:
1 pano fino branco esterilizado ou um coador de tecido
forma para queijo
tigela
elástico
Modo de preparo:
Ele é obtido colocando-se o kefir de leite coado para escorrer, dentro de um pano fino branco esterilizado; pode-se usar uma forma de fazer queijo que já tem os furinhos embaixo e nas laterais, coloque o pano dentro dela e prenda as bordas com um elástico, colocando esta forma dentro de uma tigela, que vai aparar o kefiraride (líquido amarelado), aí é só colocar o kefir coado dentro da forma e aguardar alguns minutos apenas e já verá o kefiraride escorrer na tigela, separe-o em uma garrafinha, pois 1 litro de kefir renderá aproximadamente 700 ml de kefiraride. Tampe a forma e coloque dentro da geladeira e de vez em quando vá retirando o kefiraride, com uma colher vá abaixando o creme que irá se formar nas laterais da forma. No dia seguinte já terá o cream-cheese, se quiser mais consistente deixar dois dias, para ponto de cortar deixar três. Pode temperar a seu gosto, com orégano, acrescentar fibras,sementes de linhaça,azeite de oliva,salsinha, cebolinha,etc
1 litro de kefir de leite
Material utilizado:
1 pano fino branco esterilizado ou um coador de tecido
forma para queijo
tigela
elástico
Modo de preparo:
Ele é obtido colocando-se o kefir de leite coado para escorrer, dentro de um pano fino branco esterilizado; pode-se usar uma forma de fazer queijo que já tem os furinhos embaixo e nas laterais, coloque o pano dentro dela e prenda as bordas com um elástico, colocando esta forma dentro de uma tigela, que vai aparar o kefiraride (líquido amarelado), aí é só colocar o kefir coado dentro da forma e aguardar alguns minutos apenas e já verá o kefiraride escorrer na tigela, separe-o em uma garrafinha, pois 1 litro de kefir renderá aproximadamente 700 ml de kefiraride. Tampe a forma e coloque dentro da geladeira e de vez em quando vá retirando o kefiraride, com uma colher vá abaixando o creme que irá se formar nas laterais da forma. No dia seguinte já terá o cream-cheese, se quiser mais consistente deixar dois dias, para ponto de cortar deixar três. Pode temperar a seu gosto, com orégano, acrescentar fibras,sementes de linhaça,azeite de oliva,salsinha, cebolinha,etc
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DOCE DE CENOURA (INDIANO)
O Khir é um doce indiano feito de cenoura, é muito gostoso e fácil de fazer.
Você vai precisar de:
3 cenouras grandes raladas
1 lata de leite condensado
1/2 litro de Kefir de leite
Modo de preparo:
Em uma panela misture o leite condensado ao kefir de leite até uniformizar, ligue o fogo e junte a cenoura ralada, misture bem até ferver, deixe cozinhar até a cenoura ficar bem cozida e dar ponto de doce. Tire do fogo e deixe esfriar, quando estiver bem frio coloque em um vidro e tampe.
Sirva frio com torradinhas e Kefir de agua com gotinhas de lima ou laranja-lima geladinho.
Você vai precisar de:
3 cenouras grandes raladas
1 lata de leite condensado
1/2 litro de Kefir de leite
Modo de preparo:
Em uma panela misture o leite condensado ao kefir de leite até uniformizar, ligue o fogo e junte a cenoura ralada, misture bem até ferver, deixe cozinhar até a cenoura ficar bem cozida e dar ponto de doce. Tire do fogo e deixe esfriar, quando estiver bem frio coloque em um vidro e tampe.
Sirva frio com torradinhas e Kefir de agua com gotinhas de lima ou laranja-lima geladinho.
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Cream-Cheese ou Kefir Leban
Kefir Leban ou Cream-cheese é preparado a partir do kefir drenado, para produzir um queijo curado, ácido e fresco, o Kefir Leban.
O Kefir Leban é leve e altamente digerível. O sabor e a textura do Kefir Leban são semelhantes ao Quark, e um tipo de iogurte condensado curado: o Lebneh do Oriente Médio.
Ele pode ser consumido puro, ou usado em receitas que peçam por cream cheese ou cottage
• Ingredientes
o 1 litro de kefir de leite
o 1 pano fino branco esterilizado ou um coador de tecido
o tigela
o elástico ou barbante
• Modo de Preparar
o Coloque o tecido pré-umedecido em cima de uma tigela grande e coloque as 4 xícaras de kefir
o Junte as pontas do tecido e amarre com o barbante para criar uma bolsa
o Pendure a bolsa como mostrado na figura à direita, e coloque um recipiente para receber o soro do kefir, o kefiraride
o Deixe ali por 24 horas
o Abra o tecido e remova o cream-cheese ou Kefir Leban
o Ele pode ser consumido assim, ou usado em receitas que peçam por cream cheese ou cottage
O Kefir Leban é leve e altamente digerível. O sabor e a textura do Kefir Leban são semelhantes ao Quark, e um tipo de iogurte condensado curado: o Lebneh do Oriente Médio.
Ele pode ser consumido puro, ou usado em receitas que peçam por cream cheese ou cottage
• Ingredientes
o 1 litro de kefir de leite
o 1 pano fino branco esterilizado ou um coador de tecido
o tigela
o elástico ou barbante
• Modo de Preparar
o Coloque o tecido pré-umedecido em cima de uma tigela grande e coloque as 4 xícaras de kefir
o Junte as pontas do tecido e amarre com o barbante para criar uma bolsa
o Pendure a bolsa como mostrado na figura à direita, e coloque um recipiente para receber o soro do kefir, o kefiraride
o Deixe ali por 24 horas
o Abra o tecido e remova o cream-cheese ou Kefir Leban
o Ele pode ser consumido assim, ou usado em receitas que peçam por cream cheese ou cottage
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LEITE DE SOJA CASEIRO
Utensílios:
• Liquidificador
• Panela de pressão de 5 litros
• Peneira de metal (Tipo escorredor de macarrão).
• Uma panela de +/- 3 litros [12 copos] de modo que o a peneira encaixe na sua borda.
• Qualquer pano branco de algodão não impresso ou de linho de aproximadamente 45 cm x 60 cm.
Ingredientes:
• 1 copo de feijões de soja seco
• 3 litros [12 copos] da água
• 1 colher de sopa de mel [ou açúcar mascavo]
• 1 colher de chá de shoyu
• 1/3 de colher de sopa de melaço [opcional, mas ajuda a mascarar o sabor do leite da soja e adiciona minerais e micro
nutrientes]
Método:
1. Remova toda a soja danificada
2. Deixe a soja lavada de molho em 2 litros [8 copos] da água de um dia para o outro ou por 8 a 10 horas
3. Escorra a água e separe a soja.
4. Coloque 2.5 litros [10 copos] da água para ferver
5. Coloque a soja no liquidificador, junto com um copo da água fervendo.
6. Bata na velocidade baixa por 30 segundos, aumente então a velocidade.
7. Adicione mais 3 copos de água fervendo, lentamente e bata por aproximadamente i minuto.
8. Coloque o liquido no coador de macarrão, forrado com o pano umedecido.
9. Repita as etapas 5, 6 e 7 até que toda a soja esteja batida.
10. Aperte o pano para extrair todo o leite. Você pode usar um copo grande para pressionar o pano, especialmente se estiver demasiado quente.
11. Adicione bastante água à fibra espremida da soja para retirar todo o leite.
12. Coloque o leite de soja para ferver lentamente, mexendo sempre. Tenha cuidado, pois o leite pode ferver e derramar como o leite comum.
13. Ferva lentamente por aprox. 7 minutos (note a diminuição da espuma na superfície do leite)
14. Coloque a panela em água gelada para refrigerar rapidamente.
15. Adicione o shoyu, o melaço, ou açúcar mascavo.
• Liquidificador
• Panela de pressão de 5 litros
• Peneira de metal (Tipo escorredor de macarrão).
• Uma panela de +/- 3 litros [12 copos] de modo que o a peneira encaixe na sua borda.
• Qualquer pano branco de algodão não impresso ou de linho de aproximadamente 45 cm x 60 cm.
Ingredientes:
• 1 copo de feijões de soja seco
• 3 litros [12 copos] da água
• 1 colher de sopa de mel [ou açúcar mascavo]
• 1 colher de chá de shoyu
• 1/3 de colher de sopa de melaço [opcional, mas ajuda a mascarar o sabor do leite da soja e adiciona minerais e micro
nutrientes]
Método:
1. Remova toda a soja danificada
2. Deixe a soja lavada de molho em 2 litros [8 copos] da água de um dia para o outro ou por 8 a 10 horas
3. Escorra a água e separe a soja.
4. Coloque 2.5 litros [10 copos] da água para ferver
5. Coloque a soja no liquidificador, junto com um copo da água fervendo.
6. Bata na velocidade baixa por 30 segundos, aumente então a velocidade.
7. Adicione mais 3 copos de água fervendo, lentamente e bata por aproximadamente i minuto.
8. Coloque o liquido no coador de macarrão, forrado com o pano umedecido.
9. Repita as etapas 5, 6 e 7 até que toda a soja esteja batida.
10. Aperte o pano para extrair todo o leite. Você pode usar um copo grande para pressionar o pano, especialmente se estiver demasiado quente.
11. Adicione bastante água à fibra espremida da soja para retirar todo o leite.
12. Coloque o leite de soja para ferver lentamente, mexendo sempre. Tenha cuidado, pois o leite pode ferver e derramar como o leite comum.
13. Ferva lentamente por aprox. 7 minutos (note a diminuição da espuma na superfície do leite)
14. Coloque a panela em água gelada para refrigerar rapidamente.
15. Adicione o shoyu, o melaço, ou açúcar mascavo.
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KEFIR DE SOJA
Ingredientes
250 ml (1 xícara de chá) de leite de soja fresco
1 colher de sopa de suco de limão (ou qualquer suco de frutas cítricas)
2 colheres de sopa de grãos de Kefir
1 Jarro de vidro de 500 ml com tampa.
Método
Adicione 250 ml [1 xícara] de leite de soja, o suco de frutas e os grãos de kefir no jarro de vidro. Coloque a tampa solta ou um pano fino preso com elástico e deixe por 24 horas. Após esse tempo coe o kefir de soja em uma peneira não metálica. Após lave o jarro e repita o processo para sua próxima remessa de kefir.
NOTA: Embora o kefir possa ser cultivado em leite de soja, os grãos de kefir podem (é mais que possível) parar de crescer quando cultivados em leites não animais, se for feito dessa maneira continuamente. Existem algumas opções para o cultivo com essa limitação. Os grãos de Kefir se dão muito bem quando misturados em uma proporção 50/50 leite de soja e leite animal.
Outra opção é cultivar remessas alternadas; cultive leite animal em um dia e leite de soja no dia seguinte. Pesquisas sugerem que o kefir cultivado com leite de soja, contém contagens mais altas de Bactérias Ácido Lácticas comparado ao kefir de leite animal. Embora o kefir de leite animal contenha uma contagem mais alta de leveduras [Lui JÚNIOR, Lin de C-W. 2000].
Fonte: Je-Ruei Lui, Chin-Wen Lin. Food Microbiology and Safety. Journal of Food Science. [2000] Vol. 65, No.4 pp. 716 -719
O leite de soja em pó não é muito bom para fazer seu kefir. Estes são principalmente feitos de "soja isolada (híbrida)" e freqüentemente contêm lactose. Eu mencionei a posterior porque muitos podem desejar fazer Kefir de leite de soja por causa de problemas de lactose ou desejam eliminar lactose de suas dietas. Embora se os Grãos de Kefir fermentaram tempo suficiente pode eliminar quase toda a lactose.
250 ml (1 xícara de chá) de leite de soja fresco
1 colher de sopa de suco de limão (ou qualquer suco de frutas cítricas)
2 colheres de sopa de grãos de Kefir
1 Jarro de vidro de 500 ml com tampa.
Método
Adicione 250 ml [1 xícara] de leite de soja, o suco de frutas e os grãos de kefir no jarro de vidro. Coloque a tampa solta ou um pano fino preso com elástico e deixe por 24 horas. Após esse tempo coe o kefir de soja em uma peneira não metálica. Após lave o jarro e repita o processo para sua próxima remessa de kefir.
NOTA: Embora o kefir possa ser cultivado em leite de soja, os grãos de kefir podem (é mais que possível) parar de crescer quando cultivados em leites não animais, se for feito dessa maneira continuamente. Existem algumas opções para o cultivo com essa limitação. Os grãos de Kefir se dão muito bem quando misturados em uma proporção 50/50 leite de soja e leite animal.
Outra opção é cultivar remessas alternadas; cultive leite animal em um dia e leite de soja no dia seguinte. Pesquisas sugerem que o kefir cultivado com leite de soja, contém contagens mais altas de Bactérias Ácido Lácticas comparado ao kefir de leite animal. Embora o kefir de leite animal contenha uma contagem mais alta de leveduras [Lui JÚNIOR, Lin de C-W. 2000].
Fonte: Je-Ruei Lui, Chin-Wen Lin. Food Microbiology and Safety. Journal of Food Science. [2000] Vol. 65, No.4 pp. 716 -719
O leite de soja em pó não é muito bom para fazer seu kefir. Estes são principalmente feitos de "soja isolada (híbrida)" e freqüentemente contêm lactose. Eu mencionei a posterior porque muitos podem desejar fazer Kefir de leite de soja por causa de problemas de lactose ou desejam eliminar lactose de suas dietas. Embora se os Grãos de Kefir fermentaram tempo suficiente pode eliminar quase toda a lactose.
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GELATINA MÁRMORE
1 pacote de gelatina de sua preferência
Frutas frescas do sabor da gelatina ou que combine
1 copinho de Kefir de leite
adoçante
Faça a gelatina com menos água (geralmente na caixinha está escrito 250ml quente e 250ml de água fria - eu coloco 100 ml de água quente, dissolvo e mais 200 ml de água fria. Deixe endurecer um pouco e coloque a fruta que escolheu em pedacinhos. Misture. Aí jogue o copinho de Kefir de leite adoçado conforme sua preferência e mexa deixando ele penetrar só em aguns lugares formando mesclas. Fica lindo e delicioso. Geralmente faço em taças já prontas para servir e formo, com o Kefir, redemoinhos no meio da gelatina... Depois enfeito com uma folhinha de hortelã.
Frutas frescas do sabor da gelatina ou que combine
1 copinho de Kefir de leite
adoçante
Faça a gelatina com menos água (geralmente na caixinha está escrito 250ml quente e 250ml de água fria - eu coloco 100 ml de água quente, dissolvo e mais 200 ml de água fria. Deixe endurecer um pouco e coloque a fruta que escolheu em pedacinhos. Misture. Aí jogue o copinho de Kefir de leite adoçado conforme sua preferência e mexa deixando ele penetrar só em aguns lugares formando mesclas. Fica lindo e delicioso. Geralmente faço em taças já prontas para servir e formo, com o Kefir, redemoinhos no meio da gelatina... Depois enfeito com uma folhinha de hortelã.