Comunidade feita para os fãs de Pizza
Se existe um prato que é quase uma unanimidade nacional,este prato é a pizza.

Pizza(também grafada piza em Portugal)
é uma preparação culinária que consiste em um disco de massa fermentada de farinha de trigo,
coberto com molho de tomate e os ingredientes variados que normalmente incluem algum tipo de queijo,
carnes preparadas ou defumadas e ervas,
normalmente orégano ou manjericão,
tudo assado em forno.

A verdadeira pizza napolitana

Em 1982,
foi fundada, em Nápoles,
na Itália,
por Antonio Pace,
a Associação da Verdadeira Pizza Napolitana,
(Associazione Verace Pizza Napoletana, em italiano)
com a missão de promover a culinária e a tradição da pizza napolitana,
defendendo, até com certo purismo,a sua cultura,resguardando-a contra a "miscigenação"
cultural que sofre a sua receita.
Com estatuto preciso,normatiza as suas principais características.

A associação age fortemente na Itália para que a pizza napolitana seja reconhecida pelo governo como "DOC"
(di origine controllata,Denominação de Origem Controlada em português).
Em 2004, um projecto de lei foi enviado ao parlamento,
com o intuito de regulamentar, por lei, as verdadeiras características da pizza napolitana.
O "DOC" é uma designação que regulamenta produtos regionais,tais como os famosos vinhos portugueses.

Além disso, a pizza napolitana está, desde Dezembro de 2009,protegida pela Comissão Europeia,
junto com mais 44 produtos que têm o selo de "Especialidade Tradicional Garantida"(Specialità Tradizionale Garantita – STG).

Segundo a associação, a Verace Pizza Napolitana deve ser confecionada com farinha,
fermento natural ou levedura de cerveja,
água e sal.
A pizza deve ser,ainda,trabalhada somente com as mãos ou por alguns misturadores devidamente aprovados por um comitê da organização.
Depois de descansar, a massa deve ser esticada com as mãos,
sem o uso de rolo ou equipamento mecânico.
Na hora de assar,
a pizza deve ser colocada em forno a lenha (somente), a 485°C,
sendo que,
sobre a superfície do forno,
não deve ser colocado nenhum outro utensílio.

A variedade de coberturas é reconhecida pela organização,
porém devem ter a sua aprovação,
estando em conformidade com as tradições napolitanas e não contrastando com nenhuma regra gastronômica.
Algumas coberturas são tidas como tradicionais,sendo elas (respeitando seus nomes italianos):

Marinara (Napolitana):tomate,azeite de oliva,orégano (orégão)e alho.
Margherita:tomate,azeite de oliva,queijo mozzarella e manjericão.
Ripieno (Calzone),uma pizza recheada:queijo ricota, queijo mozzarella especial, azeite de oliva e salame.
Formaggio e Pomodoro:tomate,azeite de oliva e queijo parmesão ralado.

Quando degustada,a pizza deve apresentar-se macia,bem assada,suave,elástica,fácil de ser dobrada pela metade.
As bordas elevadas devem ser douradas".
O gosto da massa deve ser de pão bem fermentado,
misturado ao sabor ácido do tomate,aroma de alho,orégano,manjericão.

A pizza deve ser obrigatoriamente redonda,
não podendo o seu diâmetro ser maior do que trinta e cinco centímetros.
Outra medida, a espessura no centro do disco,
não deve ser maior do que cinco milímetros,
e a borda não pode ser maior do que dois centímetros


Categoria: Entretenimento e Artes
Dono: Moderador

Criada em: 09/10/2014
Tipo: pública
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